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Comment choisir son huile d’ olive ?

L’huile d’olive possède de nombreuses vertus. Grâce à sa composition à 76 % de gras mono insaturé, elle permet de réduire le taux de cholestérol et prévient les maladies cardiovasculaires. Elle aide également au bon fonctionnement de la digestion grâce aux acides oléiques qu’elle contient. Malgré cela, toutes les huiles d’olive ne se valent pas en terme de qualité. Comment bien choisir son huile d’olive ?

galantinoL’huile d’olive est bonne pour la santé, et les Français ne s’y trompent: sa consommation a été quasiment multipliée par 4 en 10 ans. Et comme le bon vin, , l’huile d’olive offre une palette gustative très riche.

Depuis quelques années, les supermarchés ont fortement étoffé leur gamme d’huiles d’olive. Si l’on peut y trouver des produits bio ainsi que des huiles d’appellation d’origine, il est toutefois peu probable que vous y trouviez une huile artisanale mise en bouteille par le producteur. Les huiles d’olive bon marché que l’on trouve généralement dans le commerce sont le résultat d’un assemblage de plusieurs huiles variées, c’est pourquoi elles manquent de caractère.  Les meilleures huiles d’olive sont sont celles qui ont été mises en bouteille par le producteur lui-même. En achetant une huile d’olive artisanale, vous limitez  les intermédiaires entre le moment de la cueillette et celui de la consommation et bénéficiez ainsi d’un produit de la meilleure qualité possible. Si l’huile d’olive contient des dépôts naturels, c’est un gage de qualité pour bien choisir son huile d’olive. Certains artisans, pour des raisons de goût, préfèrent en effet ne pas la filtrer.

Les caractéristiques d’une huile d’olive proviennent de la variété d’olives, du mode de récolte et de la méthode d’extraction de l’huile. Ces facteurs varient selon les conditions et les régions.

Huile d’olive fruité vert ou fruité mûr ? Quelles différences ?

Les huiles d’olive de type fruité vert ont un goût frais et végétal. Ces huiles sont réalisées à base d’olives ayant été récoltées quasiment vertes. Les huiles d’olive de type fruité mûr sont quant à elles plus douces. On trouve également des huiles d’olive de type fruité noir, comme l’huile caractéristique de l’AOC Provence, aux saveurs de champignons. Pour obtenir ce type d’huile, les olives doivent fermentées dans des conditions particulières.

Huile d’olive vierge ou huile d’olive vierge extra ?

Les huiles d’olive vierges sont obtenues à partir du fruit de l’olivier par des procédés mécaniques dans des conditions qui n’entraînent pas d’altération de l’huile. Avec une huile d’olive vierge, l’olive n’a subi aucun traitement autre que le lavage, la décantation, la centrifugation et la filtration. Les huiles d’olive vierges extra sont des huiles d’olive vierges dont l’acidité oléique ne dépasse pas 0,8 %.

 

 

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